マスコミでも取り上げられ、注目を集めるアビー社CAS(Cells Alive System )冷凍。このCASは細胞が生きているという語源から名づけられた画期的な冷凍システムです。
シェ・ケンではいち早くこの冷凍システムを導入し、商品化しています。冷凍時の水分子の移動がなく、解凍後でも、そのままつくりたての状態を維持し、おいしさがまったく変わりません。手作りのメニューもこのCAS冷凍により、作り立ての状態に細胞が保たれるのです。解凍は湯煎、電子レンジなど特別な解凍の必要がなくたいへん便利です。シェ・ケンのおいしさの秘密は、シェフのこだわる調理工程技術とアビー社CAS冷凍により実現しています。